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　　本发明专利技术属于植物蛋白产品开发技术领域，具体涉及一种具有降糖活性的植物蛋白肉及其制备方法，包括如下步骤：称取大豆分离蛋白与谷朊粉，混合成为植物蛋白肉原料，向混合均匀的植物蛋白肉原料中加入添加剂，随后混合均匀获得物料，静置，所述添加剂为漆酶或者绿原酸‑漆酶混合物；对静置后的物料进行挤压，经过冷却成型后，再进行剪切，得到植物蛋白肉条带；对植物蛋白肉条带烘干后，获得植物蛋白肉产品。在植物蛋白肉原料中添加漆酶或绿原酸‑漆酶混合物，通过本发明专利技术所述方法制备的植物蛋白肉产品，其弹性及咀嚼度均有增强，j9.com且对α‑淀粉酶和α‑葡萄糖苷酶有抑制效果，具有降糖活性。

　　本专利技术属于植物蛋白产品开发，具体涉及一种具有降糖活性的植物蛋白肉及其制备方法。j9.com

　　1、植物蛋白是蛋白质的一种，来源于植物，如豆类、谷类、坚果和种子等。由植物蛋白制成的植物蛋白肉，在风味、颜色和外观等感官属性上与真实肉相似，可以为消费者提供大量的蛋白质，并且具有低热量、环保绿色等特性。

　　2、植物蛋白肉主要通过双螺杆高水分挤压技术获得，是一种风味与营养价值可以与动物肉媲美的植物基替代肉产品。这类植物蛋白肉大多由低水分挤压制成，食用前需要复水，并且在外观及质地上与真实肉存在较大差距。目前消费者对于产品在外观、风味、口感和营养上有更多的需求。

　　3、现有的植物蛋白肉初步具备类似肉类的纤维结构，基本可以模拟出肉类制品的口感，但在整体上相对松散，没有肉类纤维应有的咀嚼感。根据原料成分特点与消费者需求，需要提高植物蛋白肉与真实肉类制品类似的咀嚼感。

　　1、本专利技术的目的是提供一种具有降糖活性的植物蛋白肉及其制备方法，解决植物蛋白肉品质与真实肉制品品质差距较大的问题。

　　2.根据权利要求1所述的一种具有降糖活性的植物蛋白肉制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白与谷朊粉的重量比＝7：3～4。

　　3.根据权利要求1所述的一种具有降糖活性的植物蛋白肉制备方法，其特征在于，所述添加剂占植物蛋白肉原料总重量的0.1％～1％。

　　4.根据权利要求1所述的一种具有降糖活性的植物蛋白肉制备方法，其特征在于，所述绿原酸-漆酶混合物包括绿原酸和漆酶，绿原酸：漆酶的质量比例＝4：1～2。

　　5.根据权利要求4所述的一种具有降糖活性的植物蛋白肉制备方法，其特征在于，

　　2.根据权利要求1所述的一种具有降糖活性的植物蛋白肉制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白与谷朊粉的重量比＝7：3～4。

　　3.根据权利要求1所述的一种具有降糖活性的植物蛋白肉制备方法，其特征在于，所述添加剂占植物蛋白肉原料总重量的0.1％～1％。

　　4.根据权利要求1所述的一种具有降糖活性的植物蛋白肉制备方法，其特征在于，所述绿原酸-漆酶混合物包括绿原酸和漆酶，绿原酸：漆酶的质量比例＝4：1～2。