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　　为主打造新型食品和饮料产品，用植物性来源的蛋白质、脂肪代替动物性来源的蛋白质、脂肪等等。

　　除了豆浆，现在食品界慢慢出现很多植物基概念食品，像植物奶、植物基牛肉、植物基鸡蛋、植物基奶酪等等，这场1 on 1的battle 到底谁与争锋，且听强哥慢慢分析。

　　植物奶其实不罕见了，杏仁奶、燕麦奶、豆奶、椰奶等等都属于“植物基奶”，而常见的牛奶、羊奶，以及传闻的骆驼奶（强哥还没喝过，不知道味道如何）等等属于动物奶。

　　拿牛奶与各植物奶进行对比，牛奶中最突出的营养价值在于植物性食物中几乎没有的维生素B12，高含量的钙以及天然的乳糖和CPP等活性物质（促进钙吸收），在众多植物奶中可以说是含量非常低的。

　　但植物奶突出的地方，在于营养素丰富多样，突出成分有不饱和脂肪酸、磷脂、膳食纤维素和异黄酮。

　　不管是植物奶还是动物奶，都是营养价值比较高的食物，难分伯仲，建议大家的日常生活中可以交替补充，更好达到营养均衡。

　　植物基牛肉跟我们传统的素食馆里面制作的素肉很相似，采用豆制品的形式模仿肉质口感，目前也有单独出售的“植物基牛肉饼”仿真度非常高。

　　与传统的牛肉相比，植物基牛肉因为使用豆类原料，富含优质大豆蛋白，饱和脂肪和胆固醇含量少很多，非常适合关注体重管理和身材管理的小姐姐小哥哥们。

　　原生牛肉中天然蕴含的丰富的维生素A和卟啉铁（吸收率最高的铁），是豆类制品中无法提供的，长期食用植物基肉类的朋友一定要注意额外补充。

　　强哥仔细研究了一下植物蛋的主要原料：水、绿豆蛋白、菜油籽、木薯粉、大豆磷脂等等等等...

　　跟植物肉很相似，豆制品替代原生鸡蛋，制作成蛋液，但是问题在于：如果想吃水煮蛋怎么办...

　　从营养价值上来看，植物蛋缺少鸡蛋中富含的各种动物性蛋白质（卵清蛋白、卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白等等）、卵磷脂和维生素A等。

　　从营养对比表上可以看到，热量摄入没有很大差别，主要还是饱和脂肪及胆固醇。

　　但实际上有研究表明，摄入鸡蛋中的胆固醇并不明显影响血清胆固醇水平，也不明显影响心血管疾病的发病风险，反而其中的卵磷脂能够帮助降低血清胆固醇水平，同时促进脂溶性维生素吸收。

　　从营养性价比出发，强哥更推荐天然的鸡蛋，对于植物蛋，三个字概括：没必要。

　　强哥还没有在国内找到购买渠道，但是国外市场已经陆续在推出的植物基奶酪，有用发酵腰果做原料的，也有用燕麦奶做原料的，总之就是不跟动物奶沾边的。

　　奶酪含有丰富的蛋白质（20%~35%）和脂肪（35%左右），跟奶类制品相似，属于高钙食物（含钙量721mg/100g）。

　　植物基奶酪在钙含量上相差比较大，若采用坚果为原料，其中的多不饱和脂肪酸相对更丰富，富含维生素E和磷脂，有效提高机体清除自由基水平。

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　　以植物奶为原料发酵制作的植物基奶酪，同样在钙含量和脂溶性维生素上输的一塌糊涂，顶多是脂肪含量偏低，图个低热量的嘴馋~

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