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　　近几年来，几家连锁的快餐品牌（*德基、*堡王）就先后推出了“植物肉”系列食品，引起了社会广泛的关注和讨论。

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　　根据《植物基肉制品》团体标准，植物基肉制品定义为以植物原料（如豆类、谷物类等，也包括藻类及真菌类等）或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂（含营养强化剂），经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。

　　植物基肉制品是植物基食品中的一大类，市场上常见的植物基食品有植物肉制品、植物乳制品和植物蛋，主要原料包括豆类、坚果、椰子等。目前我国植物基食品的主要原料是大豆和大豆蛋白。

　　发展有潜力，属于饮食新时尚，是食品工业的一个重要发展方向，符合低碳、环保、可持续发展的理念。

　　近几年，经常会看到肉制品激素、抗生素超标的新闻报道，加之受疫情的影响，人们对动物性的肉制品安全的担忧也是越来越深。

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　　对比动物性食物，植物基肉制品不使用激素、抗生素，也可以减少动物性传染病的患病风险。

　　相比畜禽肉、鱼肉、蛋类，植物基食品不含胆固醇且可以为人体提供一定的蛋白质，可以在补充蛋白质的同时避免胆固醇摄入过多，从而降低心血管疾病的发病风险。

　　用植物基肉制品代替部分动物性食物，可以减少畜牧产业面积，减少温室气体的排放量，避免森林被过度砍伐，符合低碳环保可持续发展的理念。

　　②植物基肉制品在制作时会加入大量调味料，口味较重，容易造成人体钠的含量摄入过多，危害健康。

　　③较之动物性食品，植物基肉制品加工工艺会更复杂，所以更容易滋生微生物污染问题。

　　《植物基肉制品的团体标准》中显示，致病菌和微生物限量应符合以下表3、表4的标准：

　　可以有效杀灭包括芽孢、细菌、真菌、霉菌、大肠杆菌等在内的各种类型微生物，可达到商业无菌的要求。

　　生物可分解，对人无害，无色，无味道，不起沫，溶于水；不会改变接触物品的口感、颜色、PH值等。

　　奥克泰士为食品企业解决复杂体系提供解决方案；为推动企业生态、环保、可持续发展贡献一份自己的力量。返回搜狐，查看更多