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　　植物蛋白 vegetable protein 植物蛋白 是蛋白质的一种， 来源是从植物里提取的， 营养与动物蛋白相仿， 但是更易于消化。 植物性蛋白质主要来源于米面类、 豆类， 但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。 米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（ 一种必需氨基酸） ， 因此其氨基酸评分较低， 仅为 0.3～0.5， 这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。 植物性食品的蛋白质。 如谷类、 豆类、 坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、 单细胞蛋白等。 从营养学上说， 植物蛋白大致分为两类： 一是完全蛋白质， 如大豆蛋白质； 二是不完全蛋白质， 绝大多数的植物蛋白质属于此类。 植物...

　　植物蛋白 vegetable protein 植物蛋白 是蛋白质的一种， 来源是从植物里提取的， 营养与动物蛋白相仿， 但是更易于消化。 植物性蛋白质主要来源于米面类、 豆类， 但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。 米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（ 一种必需氨基酸） ， 因此其氨基酸评分较低， 仅为 0.3～0.5， 这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。 植物性食品的蛋白质。 如谷类、 豆类、 坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、 单细胞蛋白等。 从营养学上说， 植物蛋白大致分为两类： 一是完全蛋白质， 如大豆蛋白质； 二是不完全蛋白质， 绝大多数的植物蛋白质属于此类。 植物蛋白 为素食者饮食中 主要的蛋白质来源， 可用以制成形、味、 口 感等与相应动物食品相似的仿肉制品。 素食者专食不完全蛋白质， 会发生营养缺乏症， 必须兼食大豆蛋白质。 含植物蛋白最丰富的是大豆。 大豆蛋白肉 是以优质大豆为 原料， 通过加热、 挤压、 喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、 形状不同的瘦肉 片状植物蛋白， 其之所以被称为“蛋白肉”， 是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类， 而且食感、 结构、 色泽、 韧性均与动物肉近似。 据测定其蛋白质的含量为猪、 牛瘦肉 蛋白质的 23 倍， 经卫生部门的鉴定， 无毒无害， 是一种绿色、 安全、 保健食品。 由于其脂低， 是高血压、 冠心病、 糖尿病人的理想食品， 凉拌、 烧、 炒皆宜， 味道鲜美可口 ， 长期食用可增强体质， 有益于身 体健康。 网络上时常可看到“动物蛋白与植物蛋白都是必须的， 植物的氨基酸不足甚至没有”这种说法， 但是却无法确实指出为何动物蛋白是必须的？ 哪一些来自肉类的营养至今完全无法被植物取代？ 哪一些氨基酸是植物没有的？ 动物蛋白与植物蛋白两者来源不同， 你不可能从动物身上获取植物蛋白， 反之动物蛋白亦然， 但是植物蛋白所含的营养素， 却可以完全取代动物蛋白， 这是肯定的。 就好比甘蔗可以提炼糖、 甜菜也可以提炼糖， 蔗糖和甜菜糖虽然来源不同， 属于不同的糖， 我们不可能硬说蔗糖是甜菜糖， 但是两者却一样提供甜味的， 不是吗？ 所以长期素食， 不补充动物性蛋白， 是完全没有影响的。 锌、 钙、 铁等微量元素在荤食中“较”多， 长期吃素， 急需的营养物质就“可能”严重缺乏--看清楚这一句， 荤食只是“比较多”微量元素， 不代表素食没有， 营养物质“可能”严重缺乏， 那是针对偏食的人， 难道吃肉就会营养均衡吗？ 那一块肉就可以提供那么多均衡的营养？ 专家强调： 食素也好， 食肉也好， 均衡营养才是最重要的--看清楚这一句， 专家是说不管素食或者荤食， 都要j9.com官网营养均衡， 但是专家没说一定要荤素同食才能营养均衡。 女性经常食素， 会对体内激素分泌造成破坏性影响， 那是什么样的影响？ 素食者如果面对不孕的问题， 那是因为饮食不均衡和个人体质， 当然以宗教的角度来探讨的话， 那是因果的问题。 那么食荤者如果饮食不均衡， 甚至时常吃深海鱼类导致身体水银含量过高， 难道就容易怀孕？ 我身边超过五年以上仍然无法生育者， 都是喜爱吃鱼的， 我所认识的素食者， 从来没有这方面的问题。 保持血管弹性的要素是多吃碱性食物（蔬菜瓜果） ， 少吃酸性食物（肉类） 。 其中核桃等坚果类是最为推荐的。 核桃中含有大量维持血管弹性的 亚麻酸， 属於“n-3 脂肪酸”中的一种， 足以取代鱼油。 结石主要的原因是水摄取量不足， 当然肥胖或体重超重者、 气候与地理条件、 不当的睡眠姿态、 精神紧张等也会有影响， 老人家食用过量鱼肝油、 青少年将碳酸饮料当白开水来喝， 都是结石的主要原因， 现代的原因当然还包括了含有三聚氰胺的毒奶！ 维生素 E 主要