j9控股有限公司（九游会j9.com）官网 - 替代蛋白领军者

　　虽然植物基牛肉和鸡肉产品比较常见，但猪肉、火鸡、鱼类和贝类等类别在植物市场中的代表性不足。

　　通过豌豆j9跨境创业蛋白、酵母提取物和椰子油合成生物技术制造出的植物汉堡肉饼、摩洛哥烤肉丸?通过细胞制造你所能想象的食物?这简直像科幻电影里的场景，却正在演变成现实。今年，以植物基蛋白和人造肉类为代表的替代蛋白逐渐进入到大家的视野中，替代蛋白概念股风口将至。

　　植物基蛋白，顾名思义是基于植物的蛋白质，用植物提取物制成的模仿或替代肉类的产品。这个概念其实并不新鲜，但由于最近产品种类、口味的改善以及各种营销手段的推动，它的热度迅速得到提升。Good Food Institute(以下简称GFI)在其最新市场报告中《行业状况报告：植物基肉类、鸡蛋和乳制品(State of the Industry Report : Plant-based Meat,Eggs, and Dairy)》对“植物基蛋白”的定义是，通过模仿动物肉的味道、质地和外观来直接替代动物肉的植物基产品，包括“素肉”或“仿荤”，如素鸡、素鸭、素香肠、素肉丸等等。

　　但不包括未明确标记为肉类替代品的一般大豆产品，如豆腐和豆腐制品，因为后者在中国饮食文化中本就有十分广泛的应用。另外需要注意的是，虽然真菌和藻类产品根据生物学分类不属于植物产品，但它们也属于GFI报告所说的植物蛋白。

　　在美国加利福尼亚州恩西尼塔斯市的市场售卖的素食汉堡，制造商为超越肉类（Beyond Meat）公司（烧烤味鸡肉汉堡，6.49美元，约合人民币46元）。

　　GFI在报告中指出，过去一年来主打植物基饮食(plant-based)的商机如雨后春笋般涌现，众多企业家趋之若鹜。报告中提到，美国植物基饮食的销量增长正明显地超越肉类(animal-based foods)及相关食品，单是植物基肉类和植物基奶制品在美国的销售额已达6.8亿美元与及18亿美元(图1、表1)。

　　就国内媒体最近炒作的“人造肉”，国外媒体更多称之为“植物基假肉(plant bated fake meat)”或“素肉(meatless meat)”，亦有称为清洁肉类，它主要包括植物基肉、实验室培养肉类或基于细胞的肉类，后者是一种源自动物细胞培养的蛋白质产品。人造肉的出现，无疑是动物福利的福音，某种程度上也是对可持续环境的回应。

　　植物基蛋白和人造肉，追寻的终极目标依旧是征服人类的味蕾，经过诸多公司的不断的努力和研究，大众对植物基蛋白和人造肉的兴趣正不断增加。GFI援引Szejda 2019的调查显示，在美国有1/3的消费者反映(图4)，在过去几年，对肉类的消耗正不断递减;而就连杂食主义者(omnivorous)也开始减少肉和奶的摄取。至于不吃全素、但刻意选择少吃肉的饮食习惯的弹性素食者的比例也在不断地增加(32%，图3)。

　　在中国，历史上因为宗教的缘故(佛教信众全素或部分素食)，很早以前人们就能吃到各种各样的肉类替代品。2018年，中国领先的综合性咨询集团中经视野(CEVSN)开展了一项面向消费者群体的调查。调查显示，尽管超过90%的调查者不自称为素食主义者、蛋奶素食者或鱼素主义者，但86.7%有食用植物肉产品的经验。此外，13%的非素食者愿意成为素食者，他们的主要出发点是健康和减肥。

　　目前，中国约有5000万名广泛意义上的“素食者”，包括蛋奶素、鱼素、灵活素食主义。但由于目前没有对严格素食主义的官方统计数据，所以该数据不包含严格素食主义者。许多佛教信徒遵循佛教传统，选择每月农历初一和十五这两天中不食用肉类产品。这一饮食习惯与美国公立学校推行的无肉星期一运动和香港的绿色星期一运动类似。而德国联邦环境部的公务餐以及活动宴请只提供素食;健康中国行动2030倡导的少油少盐少糖等等，倡导素食主义与转向消费更多的植物基蛋白，也是素食者不断增多的因素之一。

　　尽管植物基蛋白的发展势头正猛，他们也面临着巨大的难题。有分析指出，成本、监管、健康、消费者接受度、食品安全等相关议题使得两者离规模化量产还有较大的路程。“虽然超越肉类(Beyond Meat)和不可能食品(Impossible Foods)公司可以说是人造肉界最知名的品牌，但它们并非植物基蛋白领域中的唯一。每年都有越来越多的人进入人造肉市场，许多人正在从已建立的食品和农业品牌获得资金支持。”荷兰合作银行分析师克拉肯表示。“人造肉也会遇到监管问题。在州和联邦层面已经有了强烈的阻力，防止人造肉和其他替代蛋白作为肉类替代品进行销售。”麦克拉肯称，由于市场上非乳制奶产品的增加，乳制品部门已经遭受销售损失的困扰。

　　尽管替代蛋白仍然远远落后于传统的肉类产品，但它们正在快速增长。以此为契机，初创企业和知名品牌正在开发新产品以填补当前市场空白。

　　虽然植物基牛肉和鸡肉产品比较常见，但猪肉、火鸡、鱼类和贝类等类别在植物市场中的代表性不足(图5)。虽然零售商平均拥有41种基于植物的乳制品(28种冷藏和13种耐储藏)，但它们平均含有24种植物基肉类和海鲜产品(19种冷冻和5种冷藏)，以等价SKU(库存量单位)来衡量。

　　在品类相对而言较少的植物基类别中增加产品的选择和多样性可以帮助增加各种类别的植物产品的市场份额。除了产品多样化之外，产品质量改进的各个类别仍然存在很大的空间，包括仿生学等方法。而近期，全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉生产商及供应商之一泰森食品宣布它正在投资新浪潮食品(New Wave Foods)，该公司预计将在明年年初为食品服务运营商提供虾替代品。新浪潮食品的人造虾是用可持续来源的海藻和植物蛋白制成的，但它没有过敏原或胆固醇，与自然生长的虾相比，含有更少的卡路里和更少的钠。目前，替代蛋白市场价值近10亿美元，每年增长约20%。

　　全球咨询公司A.T.科尔尼在最近发表的一份报告《人造肉和肉类替代品将如何破坏农业和食品工业》中称，到2040年，超过50%的肉类产品将被植物基蛋白或人造肉取代，并将对传统肉类市场的财务状况产生巨大影响。该报告的消息来源于多个行业成员，他们认为消费者的肉食行为在未来几年可能会发生相当大的变化。

　　“到2040年，35%的肉将在实验室中培养，而另外25%的肉将以植物为基础。”集生物制j9跨境创业药公司和投资公司与研究机构的科学家一体的Labmate平台引用A.T.科尔尼的报告时表示。世界上近50%的农业收成用于牲畜饲料生产，A.T.科尔尼的报告中称，替代肉类产品是应对全球农业和肉类行业挑战的有效解决方案，可以更可持续地为不断增长的人口提供食物。该报告还将全球变暖列为传统肉类生产中的潜在问题。

　　除了与资源挑战和不断增长的世界人口相关的可能问题清单外，该报告称，抗生素的使用和动物福利将继续说服消费者购买替代蛋白产品。到目前为止，肉类行业一直试图通过提高饲料效率来解决这些问题，但从长远来看，“提高传统生产方式的效率，不足以应对未来食物系统面临的紧迫挑战”。

　　已经在这个领域的公司包括不可能食品、Just Meat和超越肉类。该报告称，2018年，他们已获得大量融资，总额约为9亿美元。“肉类替代品的增加得到了超越肉类等公司巨大成功的支持，总体而言，以植物为基础的肉类替代品市场价值46亿美元，预计未来十年每年都将增长30%。”Labmate表示。

　　如今，环境可持续发展受阻、诸多耐药菌的出现、人们对健康饮食的迫切需求等各种挑战，对养殖业的各个环节都提出了更严格的要求。虽然目前植物蛋白市场对动物蛋白市场的冲击或许还没显现出来，但是作为养殖业来说必须认真对待。随着科技的迅速发展，对植物蛋白的研究更为深入，或许在不久的将来，植物蛋白在价格上比动物蛋白更有优势，这将不再是大家不消费它的影响因素。因此，从现在开始，养殖业就须在各个环节提高生产效率，响应国家政策，减少对环境的影响;同时，应该把更多的工作做在消费端，认真思考消费者的需求，生产出有价值有竞争力的产品。或许只有这样，在未来动物蛋白与植物蛋白的博弈上才更有竞争力。