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　　菌丝蛋白是一种新型微生物蛋白，被认为是继动物蛋白、植物蛋白之后的“第三种蛋白”，能很好地模拟肉类的质地，带来相近的咀嚼感，可用于制造“

　　我国整体蛋白资源进口依赖度高，例如核心蛋白原料大豆对外依存度长期超过80%，微生物蛋白的研发被认为是降低进口依赖、保障粮食安全的重要战略方向。其中，菌丝蛋白正处于从实验室走向商业化量产的关键阶段，龙头企业有富祥股份、瑞普生物、安琪酵母等上市公司。

　　在粤港澳大湾区，蘑米生物是主要的菌丝蛋白研发和生产公司，其母公司是慕恩生物。7月16日，其自主研发的产品“紧密镰刀菌蛋白MM-135”新食品原料获批成果发布会在广州举办，该产品在今年5月27日已正式获批成为国家新食品原料，也是我国首个全流程自主原创、全域知识产权覆盖的新一代菌丝蛋白。此次获批背后是湾区积极布局微生物蛋白产业的主动举措。

　　镰刀菌蛋白是一类通过发酵镰刀菌属特定菌株来生产的微生物蛋白，也是菌丝蛋白中商业化量产较快的代表。

　　此次获批的“紧密镰刀菌蛋白MM-135”（Fusarium compactum MM-135）菌株，源自神农架国家级自然保护区，从1万多株候选菌株中选出，其蛋白含量、消化吸收率、生产效率、加工性能等综合指标，优于目前已商业化的菌株。

　　在口感方面，传统植物肉靠挤压重组模拟肉纤维，常有豆腥味和粉渣感，而菌丝蛋白在发酵中天然形成三维网状纤维结构，吃起来更接近肉质。蘑米生物COO田灵芝表示：“通过后续的工艺处理与风味研发，蘑米进一步塑造出层次分明、咀嚼感强、富有弹性的‘类肉’质地。”

　　在营养方面，该产品干基蛋白含量超过50%，含有人体所需全部种类氨基酸，且配比均衡，消化吸收率媲美乳清蛋白，属于优质的完全蛋白，同时具备零胆固醇、低脂肪、富含膳食纤维的天然优势。

　　该产品此前已率先通过美国市场准入，是中国首个拿下美国FDA GRAS国际权威认证的本土原创菌丝蛋白产品，也是全球第四个、中国首个完全自主开发的菌丝蛋白。

　　此前，英国Quorn公司在1985年获得菌丝蛋白销售许可，并将其正式推向市场；近四十年间，全球能实现菌丝蛋白商业化量产的企业只有Quorn和美国的两家公司，菌种、技术和专利都被国外企业垄断。“紧密镰刀菌蛋白MM-135”的研发也标志着我国在微生物蛋白核心菌种资源方面迈出了自主可控的一步。

　　中国目前已经批准两种镰刀菌蛋白作为新食品原料，除了蘑米生物，江西的威尼斯镰刀菌蛋白在2025年11月获批，是我国首个获批的丝状真菌蛋白。

　　目前，基于“紧密镰刀菌蛋白MM-135”开发的食品应用方案已超50种，覆盖“”（素食肉）、高蛋白零食、功能营养补充剂等终端场景。蘑米生物相关负责人表示，相关终端产品的首期年产2万吨生产线预计今年内正式投产，上市后价格预计比牛肉便宜。

　　为什么要向微生物要蛋白？国家食品安全风险评估中心首席专家、研究员李宁表示，微生物蛋白生产更高效、成本更低、更可持续。微生物蛋白生产可在24小时内完成，据测算，其生产较传统畜牧业可减少90%以上的土地与水资源占用，降低94%的温室气体排放。

　　以年产2万吨的菌丝蛋白工厂为例，占地不到5000平方米，却能替代10万头牛或2400万只鸡的产能。菌丝蛋白的培育是通过发酵罐产出蛋白质，可以在任何有水和糖的地方建厂生产，能把蛋白生产从“靠天吃饭”的农业养殖，变成了“工厂制造”的工业生产，效率提升近百倍。

　　从市场规模看，据波士顿咨询预测，2035年全球替代蛋白市场规模将达2900亿美元，其中微生物蛋白产量预计达2200万吨。

　　国内上市公司在这两年积极布局：作为国内首家实现丝状真菌蛋白千吨级产业化的企业，正加速推进2万吨级产线建设，其“未冉蛋白”已获批新食品原料并开发出30余款终端产品；拟斥资7.97亿元投建酵母蛋白项目，规划产能超过3万吨；以6.79亿元投资建设年产6万吨菌丝蛋白基地。

　　在湾区，以蘑米生物为代表的微生物蛋白产业布局正加速推进，蘑米生物与广州双桥公司在南沙共同打造国内首家生物制造菌丝蛋白工厂，首期规划年产2000吨，成为广州产业升级的新案例，去年的“‘十四五’广州成就”系列发布会曾提及该案例。

　　蘑米生物母公司慕恩生物位于广州黄埔，拥有保藏超过36万株微生物菌种的资源库，是目前全球最大的可商业化微生物菌种库，菌丝蛋白为其三大业务板块之一，生产所依赖的优势菌种正源自这一“核心芯片”库。

　　国家“十五五”规划纲要将生物制造列为六大未来产业之一，广州将生物制造列为“12218”现代化产业体系的战略先导产业。《广州市加快建设先进制造业强市规划（2024—2035年）》提出要重点开发包含微生物蛋白在内的高端食品配料，要开展微生物蛋白、等技术的源头创新和科技攻关。

　　在发布会上，蘑米生物与江南大学未来食品科学中心共建“微生物蛋白创制与应用联合实验室”，并联合蘑力工场、国投生物制造创新研究院、越秀集团、安琪集团、江西富祥药业、建发集团建发健康、味之素中国、普罗维植共同启动“中国菌丝蛋白产业促进与创新联盟”。