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　　大豆植物蛋白肉 大豆植物蛋白肉 点击： 67 我国已经开始生产新型高蛋白食品棗大豆植 物蛋白肉。其制作简单， 使用方便，易于贮存，适用于食堂、 食品厂及家庭。 营养价值 植物蛋白肉是以脱脂豆粉为原料， 经加热膨化等过程而制成， 含大豆蛋白质高达 50% 以上。 它 的色泽、食感、结构、韧性均与动物肉相似，而蛋白质含量 却比猪、瘦肉高二三倍， 赖氨酸含量更优于其它植物蛋白， 却比猪、 瘦肉高二三倍， 赖氨酸含量更优于其它植物蛋白， 并且无毒、无害、无病菌、营养丰富，而其最大优越之处是 不含胆固醇，没有动物肉类的副作用，是一种防止高血压、 动脉硬化、心血管病的健康食品之一，对人体十分有益。 由于动物肉，如猪、肉等，都含有较多的脂 由于动物肉，如猪、 肉等，都含有较多的脂 肪与胆固醇，故医学界普遍认为人们不要食用过多的动物肉。 近年来国外普遍发展植物肉生产， 在制造灌肠、 鱼肠、肉丸、 肉馅饼、肉包、饼子等肉馅食品中均掺入适量的植物肉，以 代替部分猪肉、牛肉，这不仅可减少食品中的脂肪及胆固醇 代替部分猪肉、 牛肉，这不仅可减少食品中的脂肪及胆固醇 的含量，提高蛋白质比例，同时还可降低肉制品的成本，因 植物肉价低于肉价。 植物蛋白肉的用法 先用温水浸泡十几分钟， 也可直接用肉汤煨制， 其吸水能力为其原重的 1?1.5 倍，泡 并可根据需要加入各种调料、快餐或炒菜。 好后可与动物肉一并捻碎作馅， 掺入量一般为肉的20 好后可与动物肉一并捻碎作馅， 掺入量一般为肉的 20 ?30% , 蛋白质材料：脱脂大豆、小麦、花生、葵花 籽等 调味液 （料 ）：酱油、食盐、元葱、蒜等。 油类：大油、大豆油、奶油、菜籽油等经加 工制成的油脂 制作方法 将脱脂大豆和水混炼在一起，在高 温高压下，用挤压机及有狭缝的模具将其挤压成片状 （4 ＞厘 米，厚度 1 厘米）的大豆蛋白材料 （干燥品 ）。把所获得的蛋白 原材料 100 份（重量份 ），浸渍在由 170 份的浓缩调味液， 70 份洋葱和水混合成的 1000 份的浸渍液 （食盐浓度为 1.8%） 中 浓缩调味液是由酱油、猪油浸液、香辛料配制的，浸渍时温 度为65 C,时间2个半小时。之后，用猪油

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