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　　粗灰分(％) 高，约21%，未添加者较低，约10%左右，但不同鱼种间其量亦略有差异。

　　其他应测定的项目包括有尿素、木质素、铬、氨态氮、蛋白质变质、脂肪品质、沙门氏菌 等。

　　：南美等鱼粉所引起鸡的肌胃糜烂症在世界各地经常有病例发生，造 成饲料制造业 及饲养者的困扰甚大。其症状为嗪囊肿大，肌胃糜烂、溃疡及穿孔，腹膜炎等， 严重者甚至吐血而死，故又称黑吐病，其原因并不确定，但已知与鱼粉的组织胺及鱼粉生产 工艺有关。某些鱼种所含组织胺较高，经高温（ 135c）处理，再添

　　加鱼溶浆时则引起肌胃糜烂的机会较大，直火干燥或加热过度的产品也易诱发此 症，若饲料含 铜多或含硫氨基酸不足更加重其严重性。

　　此物为组织胺与赖氨酸结合的物质，组织胺来自游离组氨酸经酶作用而成，加热即形成糜烂 素。饲料中添加3ppm糜烂素，鸡食之即见肌胃糜烂现象。该物具有 极强的胃酸分泌亢进作 用，是引起肌胃糜烂症的元凶祸首已至为明显。有问题的鱼粉不仅对肉鸡不利，亦引起蛋 鸡、种鸡的产蛋减少，猪只下痢及生长变缓，鱼的肝脏代谢也可能受到影响，导致染病机会的 增加。

　　蛋白质：鱼粉蛋白质含量高，消化率好（90%以上），但干燥时如果过热会造成碳化或分 解，导致消化不良，并减少氨基酸利用率。鱼粉所含氨基酸成分相当平衡，如赖氨酸、色氨 酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均丰，可弥补植物性蛋白质的 缺点。影响鱼粉价值者不在蛋白质含 量的多寡，而在氨基酸的含量与利用性。

　　脂肪：脂肪消化率约在85%左右，含量变化大，主要看加工时鱼的鲜度而定。以鲱鱼为例， 如果捕鱼后不在

　　3天内加工提油，则不可能生产含脂低于9%的鱼 粉。此外加工不良也会制出 含油多的鱼粉来。如果原料不新鲜或贮存条件不良时，因高度不饱和脂肪酸的氧化结合，会 形成营养上的抑制因子。鱼类所含脂肪酸随鱼种而不同，以不饱和脂肪酸居多，详细组成参 见脂肪。其中较特殊者为超不饱和脂肪酸（HUFA含量高，尤以海产鱼更为突出，此类脂肪 酸的特殊功用已渐受营养学家们肯定。

　　矿物质：鱼粉是良好的矿物质来源，可补充钙、磷需要。微量矿物质中，碘含 最佳，但碘 并非贵重的营养，廉价的碘化盐可供应充足。其他微量元素含量亦因添加剂的补充相当方 便，故无太大的价值可言。

　　维生素：鱼粉并非维生素的优良供给来源，大部分脂溶性维他命均于萃取脂肪时被破

　　坏，但仍保留相当多的维生素B,尤以B12、B2及未知生长因子含量最受重视。真空干燥所制 的鱼粉仍含有丰富的维生素A、D。维生素含量受鱼种、制造方法及贮存条件影响甚大，不可 不查。生鱼含有B1分解酶，尤以内脏含量最多，故家畜给食生鱼或加热不足的鱼粉时，会抑 制生长。

　　：鱼粉对家禽的效果奇佳，自古即广加利用，不但适口性高，又可补充氨基酸的不足， 并提供高量的B2、B12、泛酸、胆碱及钙、磷、未知生长因子等，对增重、产蛋率、孵化率 均有俾益。但劣质鱼粉吃多了，除造成生长不良外，更易引起鸡蛋、鸡肉的异味，因此美国所 饲火鸡，屠前8周禁用鱼粉，配方中亦宜避免鱼粉所提供的鱼油含量超过1 %。依据最近研究 显示，鱼粉的特殊效果是基于如下数因素：

　　氨基酸的平衡：使用鱼粉的配合饲料，其必须氨基酸的组成较趋近于需要量，不致因过多或 过少而影响实际利用。

　　对消化道内微生物的影响：依Harris。n及Coates（1972）试验结果显示，鱼粉一如抗 生素可减少消化道内的微生物。

　　鱼粉含有高量的硒：鱼粉含有减低蛋鸡的脂肪肝及出血症因子，该因子一般均认为鱼粉的 高硒含量所致；，而鱼粉即为优良的硒补助原 料。

　　鱼粉的代谢能值被低估：过去10年来，应用抗氧化剂的结果使脂肪的利用性 大为增加，鱼 粉的代谢能值提高约5 15%，尤其对小鸡生长，常未考虑脂肪的

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　　高度利用性，更易低估其代谢能。但鱼粉亦不可以毫无节制的使用，必须注意矿物质平衡问 题及不良鱼粉所造成的肌胃靡烂问题。

　　猪：鱼粉可当猪的蛋白质来源，并补充氨基酸的需要，具改善饲料效率及增 重的效果，猪 龄愈低，效果愈明显，肉猪差别小，故断奶前后仔猪饲料至少要使用3 5%良质鱼粉。肉猪则 视价格高低决定使用与否，但用量亦不可太高，太高成含鱼油太多的饲料，会造成屠体变软并 形成鱼臭。乳猪宜选用品质优良的鱼粉，否则易导致下痢及生长不良。不同鱼种的鱼粉经饲 猪试验，发现其效果差异 很大，优劣次序如下：白鱼粉〉