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　　退休在家的陈阿姨，平时最大的爱好就是研究美食。前几天，几个朋友过来做客，做饭时一个朋友跑来厨房给陈阿姨帮忙。

　　看着厨房里琳琅满目的各种调料，朋友忍不住感叹陈阿姨家的调料是真多。就在这时朋友看到灶台角落里的一瓶酱油，立马严肃起来，说酱油要少吃，最好别吃，网上都说酱油吃多了会致癌，不仅致癌，而且酱油吃多了还会让人变黑。

　　但是，有一点必须要提醒的是，你家厨房里如果用得是这种酱油，建议立马扔掉。

　　2021年6月，市场监督管理总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理》的公告，在公告中就曾指出，食醋和酱油生产企业不得再生产销售标示为配制酱油和配制食醋的产品。

　　而《食品安全国家标准-酱油》中也明确要求，酱油生产需要有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料来配制生产酱油。

　　这也意味着，配制酱油从官方层面上彻底退出了历史舞台。所以如果你在买酱油时，如果发现某款酱油的瓶身上还印有配制酱油的字样，一定不要买。

　　配制酱油，是指以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂等配制而成的液体调味品。

　　这种酱油有着成本低、生产快的优势，所以受到不少商家的青睐。但其缺点也十分明显，一方面配制酱油风味寡淡，需要靠香精提味；另方面配制酱油的添加剂种类比较多，比如增味剂、防腐剂和色素等。

　　更重要的是这种酱油可能存在致癌风险，因为配制酱油在生产时容易出现氯丙醇污染。

　　作为一种有着急慢性毒性作用，同时还有遗传毒性、生殖毒性、致癌性和神经毒性的物质，长期摄入这种物质很容易增加肝脏和肾脏代谢负担。

　　几乎人人都知道盐不能吃太多，所以在做饭时都会选择少放盐，然而很多时候，我们总是在无形间摄入了一些看不到的隐形盐，其中酱油就是最大的来源之一。

　　中国疾病预防控制中心、世界卫生组织和伦敦玛丽女王大学的研究人员共同发表在《世界卫生组织简报》上的一项研究就曾指出，国人每日摄入的钠，有近三分之一来自包装食品。

　　因为酱油是发酵食品，其在制作时就需要加入大量的食用盐来抑制杂菌生长，所以称呼酱油为隐形盐大户完全不为过。

　　当你在选购酱油时，如果仔细看某些酱油的营养成分表，或许会发现其含钠量线ml酱油，钠含量能高达600-1000mg，也就是说相当于1.5-2.5g的盐。

　　用这种酱油做饭，随随便便就把一天的盐给吃超标了。所以在买酱油时，一定要看下成分表中的含钠量，哪种高钠酱油最好别买。

　　记者调查了超市中的77款酱油产品，其中56款酱油在正面商标或明显位置标注了零添加等类似声明。但事实上，这些所谓的零添加大多都是在玩文字游戏。

　　明明在食品标签处用小字解释0添加防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾，结果在其配料表中又出现了谷氨酸钠、甘草酸与三氯蔗糖等食品添加剂的字眼。

　　另外，在13款所谓的零添加酱油中，有12款检出了重金属镉，7款含有总砷。虽说含量并没有超标，但这也在无形中给我们提了个醒，就是那些表面上看似绝对安全可靠，所谓的零添加并不意味着完全零风险。

　　我们在买酱油时，最好还是看下商标附近的小字和配料表，防止商家玩大字宣传，小字免责的套路。

　　为了口感，一些厂家会在酱油中加入大量白砂糖和果葡糖浆等，有部分甜酱油甚至每100克中就含有10克以上的糖。

　　人们只觉得甜酱油口感好，却完全忽略了里面的含糖量，于是久而久之导致身体在不经意间摄入了大量添加糖，多余的糖则会转化成脂肪堆积在人体中，并导致肥胖。

　　与此同时，还可能升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，让脂质更容易沉积在血管壁上，最终形成斑块。

　　国标《GB 18186-2000酿造酱油》将酱油分成特级、一级、二级以及三级这4个等级，其中最优质的就是特级酱油，氨基酸态氮含量≥0.80g/100ml。

　　另外，尽量选择明确标注了酿造酱油的产品，看看有没有GB/T18186这个酿造酱油专用的国家标准。

　　配料表越简单越好，最好选择只含有水、大豆、小麦和食盐，不含或只含有少量添加剂的。

　　主要是看含钠量，最好选择≤600mg/100g的低钠酱油，此外蛋白质含量≥5g/100g的更好，因为蛋白质是酿造酱油发酵的产物，其含量越高就说明酱油发酵得越充分，营养也就越丰富。j9.com官网