j9控股有限公司（九游会j9.com）官网 - 替代蛋白领军者

　　CP Kelco业务发展高级经理Adeline Saadi解释了该公司如何开发其认为的

　　她说：“替代蛋白质，无论是基于植物的，还是从精确发酵或混合中开发出来的，都将继续处于我们研发工作的前沿，未来很可能与动物蛋白质共存，甚至以混合形式存在。”

　　“所有这些都需要稳定剂和质构剂，使用基于自然的成分打造方案，以支持“对你有益”和“对地球有益”的形象。”

　　Sensus营销与销售总监Paul Vennik也强调了“对地球有益”的重要性，“我们必须确保植物性食品对环境真正有益，因此，对我们来说，2023年是可持续发展的关键。”

　　与此同时，Lallemand Bio Ingredients的植物营养业务发展经理Greg Erdei表示，作为购买量最大的驱动因素，口味仍然具有改善植物营养的潜力。

　　他表示：“尽管经过多年的惊人增长后，市场在 2022 年苦苦挣扎，尤其是在非乳制品领域，但仍然迫切需要改善奶酪、酸奶和冷冻甜点等产品的营养和适口性。

　　2023年，以植物基为主要业务的公司将扩大产品范围，通过更广泛的食品和配料接触更多消费者。

　　萨阿迪解释道：“今年，我们将继续发展肉类替代品，包括冷切，并帮助制造商提供更像肉类的饮食体验。我们还将关注我们的解决方案在高水分、膨化植物基产品生产过程中的影响。”。

　　萨阿迪表示，质地是赢得弹性素食者的关键，因为他们使用真实动物产品的口感作为参考，因此它必须具有类似烫口、多汁和肉类般的食用体验。

　　“对于奶酪替代品来说，这意味着能够根据食用场合所需的特性重新创造出一种质地世界：从披萨面上的可融化性到面包圈上的柔软和可涂抹性，以及整体的奶油感和口感。接近消费者对动物蛋白的期望将确保忠诚度和重复购买。”

　　她继续说道：“我们还期待着将我们的天然成分推向市场，成为融化奶酪和液态鸡蛋的替代品。”

　　Fish补充道：“我们还将仿肌肉视为替代蛋白质解决方案领域下一步的关键。”

　　ADM透露，肌肉是全球所有肉类场合的顶级形式，包括传统肉和植物肉。然而，该公司表示，与传统肉类替代品相比，全肌肉替代品在家庭用餐场合的代表性不足。

　　Fish强调：“有增长的机会，全球消费者表示愿意在48%的肉类消费场合用植物性肉类产品替代肉类。”

　　她解释道：“为了在这个肌肉般的空间取得成功，替代产品的视觉、味道和质地体验必须符合传统产品的黄金标准。”

　　Fish强调：“随着技术的进步，我们预计市场上会出现更多的混合和杂交蛋白，如动物和植物蛋白或植物基和发酵蛋白。将不熟悉的来源与熟悉的来源结合起来，有助于加快消费者的接受度，这是继续扩大替代蛋白市场所必需的。”

　　ADM还致力于扩大基于植物的成分列表，包括更古老的谷物、豆类(beans)和豆种(pulses)。

　　另一个亮点是，一些古老的谷物天生不含麸质，这为有特殊营养需求的购物者提供了更多选择。

　　Fish说：“目前全球有相当一部分人口试图食用更多的植物性食品，我们正在帮助这类消费者扩大在所有饮食场合的蛋白质选择，因此向日葵、羽扇豆、鹰嘴豆和古老谷物（如苋菜和高粱）等新兴的植物性蛋白质来源越来越多地被纳入各种植物性配方中。”

　　她强调：“虽然他们目前还没有占据主流，但我们预计这些植物蛋白很快就会得到消费者的普遍认可，成为类似于大豆、小麦和豌豆等高亲和力食用来源。”

　　“现在的年轻人压力太大，我们看到一种趋势，他们正在寻找以植物为基础的饮食来解决可能面临的健康问题。我们都知道，用菊苣菊粉等植物成分调节微生物组可以积极影响认知健康。此外，Sensus将在这里进行更多研究，以支持植物菊苣菊粉的健康声明，”他继续说道。

　　Cosun Protein今年将重点关注其具有中性味道和高溶解度的蚕豆分离蛋白。

　　Cosun的销售经理Michiel Pronk表示：“蚕豆是全球种植的，不含转基因，生产时用水有限，固氮效率高，且二氧化碳排放量也很低。”

　　他继续说道：“我们的蛋白质非常适合作为替代乳制品、功能饮料、纯素食冰淇淋和调味品等产品中的功能性蛋白质成分，具有良好的营养特性。”。

　　除了以上两种成分外，拉勒曼今年将继续重点研究酵母蛋白——一种包含所有必需氨基酸的完整蛋白质。

　　据该公司称，酵母是一种用途广泛的食品，它因精确发酵分离特定财产或作为生长介质而广受欢迎。

　　“我们将继续投资开发基于酵母的香精，从实际范围扩大。根据产品类型，酵母衍生物可以在多个领域发挥作用。在酵母及其衍生物属性中，我们可以突出水分结合性、乳化财产和风味捐赠，”埃尔迪详细介绍。

　　他指出：“酵母提取物及其衍生风味，适用于所有类型的咸味制剂。在以植物为基础的膳食中，它们的贡献范围从提供令人愉悦的鲜味基础到建立口感多汁、轮廓多肉的目标，但没有任何动物源性的成分。”

　　随着通货膨胀和其他负外部性对一些商品的冲击，植物类产品中的一些产品可能会变得更有竞争力。

　　萨阿迪指出：“随着2023年供应短缺、价值和通货膨胀，我们的NUTRAVA柑橘纤维不仅可以作为纯素鸡蛋替代品，还可以对抗烘焙食品、调味品（包括无蛋蛋黄酱替代品）和其他产品中鸡蛋价格的上涨。”。

　　在美国，鸡蛋价格已升至前所未有的水平。根据美国农业部的数据，12月，一打鸡蛋的平均价格总计达到5.4美元，高于2022年3月的1.4美元，也高于三年平均价格在1美元左右波动的水平。

　　与此同时，在欧盟，从2021年11月到2022年11月，大中型鸡蛋的价格在整个欧盟范围内上涨了69.3%。

　　CP Kelco从柑橘皮中回收柑橘纤维，柑橘皮是果汁行业的一种丰富的副产品，能够实现稳定和可持续的供应。

　　此外，环境和货架稳定的产品为消费者提供了便利，也为制造商进入电子商务或没有冷渠道分销的地区提供了一种途径。j9跨境创业