j9控股有限公司（九游会j9.com）官网 - 替代蛋白领军者

　　1、近来食品消费的趋势表明，由于近期对特定食品可能影响健康的研究，人们更多地开始意识健康及监控食物的摄取。动物食品是胆固醇的唯一膳食来源而且可能含有高水平的饱和脂肪。这使得许多健康学者主张公众应该明显减少红肉的摄取。植物蛋白逐渐受到欢迎。植物蛋白肉，又称素肉或人造肉，它通常以植物蛋白为主要原料制成，不含动物脂肪、胆固醇，避免患高血压、高血脂等慢性病风险，从很大程度上，对“肉”的组分进行健康倾向的调整，既满足了人们对于美味的追求，又为消费者提供了健康保障。

　　2、目前，一般采用静电纺丝、挤压技术、3d打印技术等，将植物组织蛋白加工形成具有类似肉类的纤维结构，从而模仿真肉的质构、风味和口感。其中，挤压组织蛋白由于营养价值高、口感好、加工成本低，是广受欢迎的植物蛋白肉。但是在挤压生产过程中蛋白质结构特性、功能表达还存在问题，需要加大研发力度和扩大产业规模。

　　1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种植物基蛋白肉及其制备方法，制备得到的蛋白肉与食用动物瘦肉的颜色、风味和质地上更接近，可以代替动物瘦肉。

　　3、本发明提供了一种植物基蛋白肉，包括以下重量份的原料：大豆分离蛋白55-65份、豌豆蛋白25-35份、小麦蛋白3-9份、面粉1-7份、海藻酸钠3-9份、卡拉胶1-2份。

　　4、优选的，包括以下重量份的原料：大豆分离蛋白60份、豌豆蛋白30份、小麦蛋白6份、面粉4份、海藻酸钠6份、卡拉胶1.5份。

　　5、本发明还提供了上述植物基蛋白肉的制备方法，包括：将所述原料粉碎、过筛、混合，调整含水量，通过挤压加工成型得到植物基蛋白肉。

　　13、本发明提供了一种植物基蛋白肉，包括：大豆分离蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、面粉、海藻酸钠和卡拉胶，通过挤压加工成型得到植物基蛋白肉。本发明制备得到的植物基蛋白肉与食用动物瘦肉的颜色、风味和质地上更接近，可以代替动物瘦肉。本发明获得的植物基蛋白肉在提供优质蛋白的同时，不含胆固醇、零反式脂肪酸，更符合对人健康饮食的要求，同时利用多种植物蛋白良好功能特性，具有良好的应用前景。

　　1.一种植物基蛋白肉，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆分离蛋白55-65份、豌豆蛋白25-35份、小麦蛋白3-9份、面粉1-7份、海藻酸钠3-9份、卡拉胶1-2份。

　　2.根据权利要求1所述植物基蛋白肉，j9跨境服务其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆分离蛋白60份、豌豆蛋白30份、小麦蛋白6份、面粉5份、海藻酸钠6份、卡拉胶1.5份。

　　3.权利要求1或2所述植物基蛋白肉的制备方法，其特征在于，包括：将所述原料粉碎、过筛、混合，调整含水量，通过挤压加工成型得到植物基蛋白肉。

　　4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述过筛的粒径为70-90目。

　　5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述含水量为40％-60％。

　　6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述挤压设备为双螺杆挤压机。

　　7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述双螺杆挤压机的升温梯度为(50-70)℃、(75-90)℃、(110-125)℃、(130-145)℃、(150-170)℃，冷却温度为30-50℃。

　　8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述双螺杆挤压机的挤压温度为140-160℃。

　　9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述双螺杆挤压机的螺杆转速为170-190rpm。

　　本发明提供了一种植物基蛋白肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述植物基蛋白肉包括：大豆分离蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、面粉、海藻酸钠和卡拉胶；通过挤压加工成型得到植物基蛋白肉。本发明制备得到的植物基蛋白肉与食用动物瘦肉的颜色、风味和质地上更接近，可以代替动物瘦肉。本发明获得的植物基蛋白肉在提供优质蛋白的同时，不含胆固醇、零反式脂肪酸，更符合对人健康饮食的要求，同时利用多种植物蛋白良好功能特性，具有良好的应用前景。

　　技术研发人员：杨华,樊炯,马骏骅,杨留明,徐远芳,杜童申,曹少谦,戚向阳

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