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　　目前人造肉产品主要分为两类：细胞基人造肉与植物基人造肉。现阶段细胞基还处于实验室阶段，且成本高昂，无法实现大规模商业化；而植物基在原料、工艺、加工成本等各方面均更为成熟，完全具备商业化的条件。

　　人造肉通常以来源于大豆、豌豆等的植物蛋白为原料，应用挤压组织化技术，在热剪切和压力等物理场作用下，蛋白质发生改性、分子链取向、重新交联，使其具备动物肉制品的质地和口感。

　　2020年中国人造肉市场规模85.2亿元，同比增长21.0%；2021年中国人造肉市场规模103.0亿元，j9股份有限公司同比增长20.9%；2022年中国人造肉市场规模99.9亿元，同比增长-3.0%。

　　人造肉商业化和真正代替人们熟悉的真实肉制品还面临着品种单一、制备低效、成本较高、加工过程难以精确化控制等问题，在风味和口感调控及营养和安全性评价等方面也面临着巨大挑战。

　　目前市场上比较成功的人造肉产品都是模拟用碎肉制成的产品，如汉堡、香肠、牛肉糜等，未来更重要的是研发创造更广泛类别的人造肉，如牛排、鸡胸肉、猪排和鱼肉片等。同时也需要进一步研究如何设计出营养素相对平衡并能控制其消化率和生物利用度的人造肉，来增加消费者对人造肉的接受度，以及确定将更多的人造肉纳入饮食对人类营养和健康的影响。