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　　曾经靠着一杯“生椰拿铁”崛起的某咖啡连锁品牌，也一口气推出了一整个生椰家族系列，大有一种要把椰子元素开发到极致的架势。

　　为什么这几年椰子元素会持续火爆？一个小众水果，为何成了现在茶饮咖啡界的流量密码？

　　“全球椰树种植面积将近1.7亿亩，菲律宾、印度尼西亚、印度这3个国家的椰树面积就占了全球的70%。而且这3个国家离我们很近，进口的话也方便。”中国热带农业科学院椰子研究所副研究员张玉锋说。

　　总之，椰子不受季节产量的限制，一年四季都能买到，而且供给时间更长，不管是冷冻椰浆还是椰青，都可以做到全国冷链触达。

　　“椰子的口感和风味十分百搭，不管是和茶饮，还是咖啡，都能够实现口感上的协调，万物皆可椰。”张玉锋表示，这种配伍性是其他植物蛋白饮品（杏仁露、核桃露、燕麦乳等）不能比的，杏仁有苦味，核桃皮有涩味，椰子的清香口感绝大多数人都能接受。

　　总之，椰子不管和什么食材来组合，效果都会很不错，不管是椰汁配芒果或者是西瓜这类常见的搭配，还是厚椰乳配咖啡或是各类茶底，基本都能够产生奇妙的化学反应，形成良好的口感。

　　“椰子是世界上最大的核果，纤维状的椰衣和坚硬的椰壳阻挡了外来污染物，保证了椰肉和椰子水天然就健康。而且目前整个行业都在推动植物基代替动物基，因为植物基食品和饮料产生的废弃物相对更少，更绿色环保。”张玉锋说。

　　经过几年的市场检验，椰汁健康且好喝的印象已经在消费者心目中基本形成。在茶饮行业不断向着低糖、低脂等方向迭代的当下，带着天然的健康标签，而且口味清爽宜人的椰子，正好符合当下年轻消费者的需求。

　　这些原因使椰子在茶饮与咖啡市场中持续走红，形成了强劲的消费风潮。这股“椰风”不仅带动了终端产品的创新，也推动了我国椰子产业链的深度发展与全面升级。虽然我国不是产椰大国，但椰子全产业链的发展是最完备的，行业体量、产业链的布局情况，都走在世界前列，且充分发挥了椰子的价值。

　　比如中国热科院椰子研究所团队把椰子的花序汁液（简称“椰花汁”）做成了果酒、果醋，还把椰衣做成了纤维、椰糠等产品，用作床垫、护网或者果树、花卉育苗的基质材料……总之真正做到了把一颗椰子吃干榨尽。

　　科学家们的核心目标就是让椰子类产品更加营养、健康，最大程度保留它本身的味道和营养成分——

　　“所以我们就有足够的实力做技术输出，把我国先进的种植技术、栽培模式、病虫害防控、加工技术和装备等输出到东南亚等一些国家，提高单产收益，完善他们全产业链的标准化和机械化水平。”张玉锋说。

　　最后，国产椰子品种的抗寒性也比国外品种要强，极大地丰富了世界椰子种质资源。

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