j9控股有限公司（九游会j9.com）官网 - 替代蛋白领军者

　　在全球“食品可持续”趋势下，人们正在开发无动物乳制品，并尝试在质地、风味、营养价值上无限接近传统的动物乳制品。

　　动物乳制品（如奶酪、奶油）的特殊质感来自酪蛋白，这是一种牛奶蛋白，能形成稳定的乳状液，防止脂肪和水分离。目前还没有一家植物蛋白公司能够复制动物性酪蛋白的营养和功能特性。

　　据Pureture称，领域内许多竞争对手采用转基因方法来复制酪蛋白，方法是改变动物酪蛋白的 DNA 序列，从动物细胞中提取酪蛋白并将其放入植物产品中。而与竞争对手不同，Pureture 的产品是完全基于植物的非转基因产品。

　　Pureture的业务开发主管表示，j9跨境服务“植物基产品模仿动物乳制品面临的最大障碍是，很难将添加到产品中的蛋白质与基础脂肪和油结合，因此，需要添加淀粉和胶质等配料，以及许多本不必出现的添加剂。”

　　Pureture的植物基酪蛋白采用植物原料，利用酵母通过传统发酵进行生产。过程如下：在一个 50 升的发酵罐中培养酵母，经过富集然后分离出蛋白质；接下来，对蛋白质的乳化特性进行测试，再经过喷雾干燥过程把它从液体变成粉末。公司称其产品能够模仿传统乳制品的可拉伸性、可熔融性和乳脂性。

　　该公司表示，酵母发酵、蛋白质回收和乳化的整个多步骤过程是连续进行的，因此其价格可以比现有乳制品原料低 20% 至 30%；Pureture的喷雾干燥过程成本更低（通常成本高昂）；由于其生产地在韩国，当地对婴儿配方奶粉的需求下降，基础设施的价格也更便宜。

　　此外，由于Pureture使用传统的发酵工艺，因此进入市场无需走监管程序。

　　公司人员透露，Pureture将允许其他植物基公司通过合作使用其酪蛋白产品。Pureture 的目标是与主要乳制品公司合作，建立其植物性酪蛋白的联合品牌，并与全球原料供应商合作，扩大其用途。“我们已经计划在一年内扩大到商业水平。”

　　今年 8 月，美国品牌 New Culture 宣布已成功扩大其精密发酵酪蛋白的生产规模，每批可生产相当于 25,000 个披萨的奶酪。六月，另一家美国公司 Climax Foods 推出了据称是世界上第一种植物酪蛋白。

　　虽然许多生产商专注于乳清蛋白，但它有其局限性。乳清“只能制作有限的奶酪”，例如乳清干酪和奶油干酪，而酪蛋白则可以用传统的奶酪制作工艺制作任何种类的奶酪。

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